杭州蕭山福六元貿易商行
Banner
新聞詳情
首頁 > 新聞中心 > 內容
杭州蕭山福六元貿易商行
聯 系 人 :路佳琦
聯系電話:18658171161
電子郵箱:2501333477@qq.com
聯系地址:杭州市蕭山區永泰名苑4幢111室

杭州西湖龍井茶廠家直銷的茶葉為什么要發酵?

編輯:杭州蕭山福六元貿易商行時間:2018-11-26

  茶葉發酵,指主要反應兒茶素氧化后,形成大部分的顏色、滋味,同時相關成分氧化裂解,形成香氣等的化學反應。茶葉發酵的根本目的,是為了改善茶湯的口感,同時也發展和豐富它的香氣。那么茶葉為什么要發酵?茶葉發酵到底改變了哪些呢?接下來,具體我們來看看。

  杭州西湖龍井茶廠家直銷的茶葉為什么要發酵?

  發酵既然主要是為了改善口感,那么帶給我們苦澀味的茶多酚被氧化得越多,口感就會越順滑。這個規律就是,發酵得越重,茶湯越不顯苦澀;反之,苦澀味就明顯。

  ①綠茶是不發酵的。

  我們喝綠茶,實際上喝的就是茶葉的本真味道。綠茶比較突出的感覺是不是味道苦澀,特別是夏秋茶?如果所有的茶葉都按綠茶的套路來做,那對于不太喜愛苦澀味,或者胃部有毛病的人來與茶為緣了?

  但發酵茶的產生,最初人們并非就有十分明晰的目的從而加工出來。實際上,幾乎所有的發酵茶都是直接或間接源于綠茶加工失敗而產生的。到了現當代,科學家們將它們按工藝、發酵程度、品質特征的不同逐一規范,這樣就形成了各個茶類。

  ②黃茶是微發酵的。

  它是在高濕高熱的條件下,多酚類化合物發生非酶性的自動氧化,產生黃色的茶黃素——即茶多酚減少了,轉化出了一小部分氧化物,這樣形成了黃茶特有的金黃色澤和比綠茶稍微醇和的滋味。

  ③烏龍茶是半發酵的。

  它的發酵主要是在做青的工藝下完成的。做青使多酚類化合物酶性氧化,生成較多的茶黃素,由此形成花香馥郁、滋味濃厚的內質和綠葉紅邊的葉底。與綠茶相比,茶葉的香氣和滋味均得到了顯著的改善。

  ④紅茶屬于全發酵茶。

  理論上,它的全部發酵是在萎凋、揉捻、紅變這整個過程中完成的,即它的多酚類化合物經由酶促氧化、熱化反應,100%的被氧化,生成為以茶紅素為主,兼有部分茶黃素,從而使得茶湯醇和、甘甜,不顯苦澀,香氣也蜜甜馥郁。而在生產中,發酵實際并不能達到100%,所以一般有輕微的澀味,這是正常的。

  杭州西湖龍井茶廠家直銷的茶葉發酵到底在發生了哪些改變?

  一、對顏色改變

  未經發酵的茶葉是綠色的,基本上是本色。加工過程中的高溫,也會氧化、降解部分葉綠素,導致葉色偏黃。

  發酵后的茶葉,會因發酵程度的輕或重,往紅色方向變化,愈重愈紅。其湯色,與葉色大體趨同。所以觀茶湯,基本可以推測出茶的發酵程度。

  二、對香氣改變

  茶葉的香氣,因發酵的逐步加重,會大致發生如下演變:清香→花香→堅果香→熟果香→糖香。不同茶類茶葉的香氣,加工過程中在一定工藝標準條件下,將會形成并凸顯出來。

  三、對滋味改變

  發酵愈少的茶,愈接近其本身原味,最突出的是苦澀味;反之,苦澀程度越來越低,口感也越來越醇和。

  所以,杭州西湖龍井茶廠家直銷的茶葉發酵的目的是為了改變湯色和口感。在茶葉的發酵過程中不僅改變了顏色、香氣,還改變了滋味口感。總而言之,發酵的工藝不同形成的各個發酵茶類,不僅使各茶類的茶香氣、口感,而且正是這些特色,讓茶葉更加迷人,為更廣泛的人們所喜愛。

 

 

九州ju111net官网